国内市场向好，海外市场很俏

从冰箱⾥拿出⼀罐⻩桃罐头，乐享夏⽇清凉；涮⽕锅来份梅林午餐⾁，唇⻮留⾹；开罐⾖豉鲮⻥就着⽩粥也能吃得津津有味……梅林午餐⾁、⾖豉鲮⻥罐头、⻩桃罐头，这些⻝品甜蜜了许多⼈的童年。但随着⽣活⽔平的不断提⾼，⼈们对罐头的疑虑也变多了：为什么会有数年的保质期？有没有防腐剂？健康吗？罐头⾏业如何回应这些疑虑并赢得更多信赖？

破误区——保鲜不靠防腐剂

在北京市朝阳区⼀家超市⽅便速⻝区，不时有⼈停下脚步挑选商品。60后张阿姨拿起⼀款罐头，打开粗略浏览包装信息后⼜放回了原位。她告诉记者：“打⼩就很爱吃罐头，那个时候吃⼀⽚午餐⾁、⼀块⻩桃，觉得幸福得不得了。现在有点担⼼它不健康，能保存这么久，估计是有不少防腐剂，午餐⾁基本不吃了，不过⻩桃罐头还是割舍不掉，但⼀年也只吃三四罐。”

“都是早晨就⾯包吃点果酱，很少吃⾁类罐头。”另⼀位消费者⻢先⽣说。

还有消费者表示“不如现制⻝品营养健康”“泡在汤⽔⾥，看不出原材料究竟怎么样”……

“这些年，⼈们健康意识不断提升，⼀些消费者认为，罐头保质期⻓⼀定是因为添加了⼤量防腐剂，但实际上这是⼀种认识误区。罐头⻝品不需要添加防腐剂，⽽是采⽤热⼒杀菌和密封⼯艺，达到商业⽆菌和真空保存，保证⻝物的⾊、⾹、味。”中国罐头⼯业协会理事⻓刘有千说。

刘有千告诉记者，罐头⼯艺的发明要早于⻝品防腐剂的⼯业化应⽤。⻝物腐败变质和微⽣物有直接关系，如果消灭微⽣物或抑制其⽣⻓，⻝品⾃然不容易变质。罐头⻝品就是利⽤杀菌⽣产⼯艺消灭了有害微⽣物，同时运⽤抽真空技术，使可能残存的微⽣物在⽆氧环境中⽆法⽣⻓，从⽽保持⻝物不变质。

不过，⽆需防腐剂防腐，并不意味着所有罐头⻝品都不含防腐剂，个别罐头产品因为⼯艺需要或者其他原料的带⼊，也会含有⼀些防腐剂。刘有千说：“⽐如有些⾁类罐头会使⽤亚硝酸盐作辅料，以丰富⻛味、⾊泽，这些辅料产品中若含有防腐剂，就可能会导致罐头产品检测出防腐剂。”

即便不含各类防腐剂，也有消费者担⼼，罐头的保质期通常有⼏年时间，这样的⻝品新鲜吗？

在位于⼭东省临沂市平⾢县的蒙⽔⻝品集团有限公司，开半、挖核、喷淋去⽪、修整、多次清洗、抽空排⽓、装罐、杀菌……每瓶⻩桃罐头都要经过这样⼀套标准化流程才能出⼚。公司董事⻓孟祥⼭介绍，“从⾃有的⽟泉万亩⻩桃基地采摘到送⻋间加⼯，⼀般只需五六个⼩时，通过快速处理锁鲜，能有效保证罐头产品的新鲜度，保存⽔果的营养价值。我们还会削去⽑边、残留⽪碎、斑疤、碰伤等，保证产品品相。”

孟祥⼭坦⾔，果蔬⼤批量收获时，⻋间⼀时⽆法处理完毕，需要先储存在冷库中。不过，鲜果在市场上售卖时也已经过⼀段时间储存和运输，期间伴随着⼤量营养物质的流失，因此，在营养价值上果蔬罐头未必会低于⽣鲜，反⽽因为较为彻底的杀菌程序，使得罐头⻝品在安全性上更胜⼀筹。

新⾯貌——⻛味美⻝进罐头

记者⼜来到北京市海淀区⼀家超市，在这⾥，有位年轻⼥⼠挑选了⼏罐午餐⾁和⾖豉鲮⻥罐头，都是⼩包装，“⽼牌⼦信得过，主要是顾不上做饭的时候是给孩⼦吃，也不想点外卖，罐头简单烹饪就能做出可⼝的菜肴。”她说，“另外疫情反复，家⾥也得囤点物资。”

“新冠肺炎疫情让⼀些消费者重新认识了罐头⻝品。⽣鲜容易腐烂变质，⽽罐头有更⻓的保质期，还不占⽤冰箱。”上海梅林正⼴和股份有限公司副总裁张晴峰说：“以前有些消费者只吃过午餐⾁罐头，在防疫常态化背景下，梅林品牌的油焖笋、红烧⾁等菜肴类罐头也有更多机会直接触达消费者，今年我们的⼯⼚⼀直都在满负荷运转，营收有望超过18亿元，增⻓率将超30%。”

记者连续⾛访多家超市发现，北京罐头销售⾏情看好。⼀名导购员告诉记者：“⻥类和⾁类罐头卖得很快，梅林、鹰⾦钱等⽼品牌产品补货频率很⾼。”

疫情只是罐头⾏业迎来转机的因素之⼀，“宅经济”“⼀⼈⻝”等消费趋势也为罐头企业带来新的契机。