多年来，全球肉类产量迅速增长。2024 年，全球肉类行业的收入达到 14,720 亿美元，预计年增长率为 6.24%（2024-2028 年复合年增长率）。尽管价格上涨，但消费者并没有停止食用肉类。相反，他们通过改变肉类的种类、切块和品牌来调整以节省资金。

如今，购买决策由价格、便利性和其他关键属性方面的价值驱动。使用腌制和烟熏等工艺调味的包装食品和饮料的消费量不断增加，取得了重大进展。肉类行业的新趋势，如风味融合、有机转变、数字战略、自动化和市场动态，将改变肉类和奶制品的生产，以满足不断变化的生活方式和消费者偏好。

肉类消费的未来

肉类需求正在上升。联合国粮食及农业组织的统计数据显示，自 1960 年代以来，全球肉类产量增长了五倍。即使在疫情期间，食品供应链出现许多中断，肉类消费量也没有下降。由于人口增长和人口结构变化导致市场需求增加，肉类消费人数比以往任何时候都多。

然而，肉类行业正在向可持续性、道德规范和替代蛋白质生产方法发展，以满足未来的需求。随着可支配收入的增加和亚洲食品和饮料行业的技术创新，食品消费模式和市场动态发生了变化。

肉类行业的主要趋势

即食肉类：肉类行业的热门趋势

在全球范围内，一半的世界人口依靠肉类来满足日常蛋白质需求。因此，即食肉类越来越受欢迎。随着市场上各种即食调味肉制品的出现，预计到 2028 年其销量将达到 988 亿。即食食品市场预计在 2024 年销量将增长 5.0%。推动即食食品预混料或即食肉类需求增长的因素包括快节奏的生活方式导致烹饪时间减少、千禧一代的接受度不断提高、创新和风味的即食预混料、城市化进程加快以及对方便食品的需求不断增加。快节奏的生活方式和消费者对方便食品的偏好在代际间不断转变，推动了对即食肉制品的需求，使其成为当今快节奏和便利驱动的食品领域的主食。

营养丰富的食品：消费者日益重视的优先事项

一半的消费者认为健康饮食是首要任务，而另一半则重视方便食品。为了满足这种需求，肉类生产商需要创新。甚至在疫情爆发之前，消费者就在尝试有意识的饮食，而 COVID-19 加速了这一趋势，促使消费者寻找营养丰富的食品。如今，消费者越来越重视的事项包括耗时更少但营养丰富的食品、肉类生产和成分的透明度、可持续和环保的产品、植物性肉类产品需求的增加、对更健康和高品质冷冻肉的需求增加以及食用符合道德标准的肉类。为了确保消费者食用营养丰富的食品，食品制造商必须遵守食品安全法规并提供营养声明以传达产品的营养特性。

风味融合：消费者对更美味肉类的需求

消费者人口结构的变化导致对美味肉类的需求增加。虽然消费者更喜欢方便食品而不是复杂的肉类制品，但他们寻求萨拉米香肠、火腿、香肠、培根等品种。在跨国饮食文化中，使用香草、腌料、调味料和香料来调味是很常见的。肉类生产现在包括上釉和炖煮等方法，推动了肉类保鲜市场的增长和对产品创新的需求。

有机转变：加工肉类的消费者意识

根据麦肯锡的一项调查，70% 的市场受访者（美国、英国、法国和德国）希望更健康。虽然食物对他们来说是必不可少的，但 50% 的受访者（各个年龄段）表示健康饮食是他们的首要任务。随着消费者对传统饲养的家禽和牛的认识不断提高，对可持续肉类增长的需求也在增加。消费者正在转向健康、无抗生素和无化学残留的食品，并寻找加工肉类的替代品。肉类生产商也在采用有机畜牧业做法，遵循食品真实性的最佳做法，获得认证，并出于健康考虑，寻求用芹菜粉代替合成腌制剂来保存肉类。

冷冻肉凭借运输便利性在市场上占据领先地位

尽管新鲜肉类取得了成功，但冷冻肉替代品在消费者中越来越受欢迎。消费者正在转向冷冻肉来平衡繁忙的工作日程并满足他们的营养蛋白质摄入量。有五个原因可以解释为什么冷冻肉产品将继续受到消费者的青睐：节省时间的用餐解决方案、易于烹饪、多种选择、保留营养价值以及满足日益增长的个性化营养需求。肉类生产商也受益于冷冻肉，因为它易于储存和运输，保质期更长，微生物污染风险更低，被食品链广泛用于方便食用，萨拉米香肠、香肠和鸡块等产品的消费量不断增长（尤其是在美国），冷冻肉产品的国际贸易也在不断增长。此外，投资于技术和冷链基础设施以进行储存也是有益的。罐头肉也受到了消费者的青睐。2022 年全球罐头肉市场价值为 298.4 亿美元，预计到 2030 年将增长至 426.1 亿美元，预测期内的复合年增长率为 4.59%。然而，罐头肉市场增长温和，但被认为营养价值较低。肉类生产商正在努力开发新技术来克服质量问题，因为冷藏肉在空气中容易变色和受到污染。

家禽业引领包装鸡肉需求增长

家禽生产是全球最具活力和组织最完善的行业之一。家禽包装产品的消费量增加，取代了大量红肉消费。预计到 2028 年，全球鸡肉市场将达到 4291.1 亿美元。2020 年，中国生产了约 1500 万公吨鸡肉，是亚太地区最高的。当年该地区有 11 个国家的鸡肉产量超过 100 万公吨。到 2031 年，禽肉将占亚洲所有肉类消费的近 50%。推动禽肉行业需求增长的因素包括人口增长、城市化导致人们迁入城市、消费者对蛋白质的购买力、禽肉消费增长潜力大、消费者转向有机禽肉、对健美人士和注重健康的消费者的吸引力、具有竞争力的价格和营养价值，以及千禧一代接受禽肉来满足日常蛋白质需求并将其用于汉堡和三明治等方便食品。

加工肉类的致癌性和市场动态

加工肉类行业的致癌性和市场动态密切相关。加工肉类经过腌制、腌制、发酵、熏制等工艺，以增强风味或改善保存。世界卫生组织的癌症研究机构已确定，将加工肉类消费与癌症联系起来已引起健康担忧并影响消费者的选择。虽然红肉具有营养价值，但政府和国际监管机构正在进行风险评估并提供饮食建议，以平衡食用红肉的风险和益处。因此，市场动态发生了变化，对更健康替代品的需求不断增长，对加工肉制品的审查也越来越严格。

使用人工智能实现流程自动化

人工智能 (AI) 将成为肉类行业的重大变革者。使用人工智能实现流程自动化的好处包括改善肉类质量控制、增强供应链管理、设备预测性维护、个性化产品推荐、高效需求预测、降低劳动力成本和浪费、帮助检查成分以及数据驱动的决策和见解。肉类生产商可能会采用人工智能来升级食品技术以实现可持续性和生产，包括自动化精准农业技术、牲畜的实时健康监测、用于优化饲料和资源的高级数据分析，甚至使用人工智能驱动的研究和生产流程开发实验室培育的肉类替代产品。

肉类行业趋势 - 常见问题解答

肉类行业的趋势是什么？主要趋势包括植物性肉类替代品、可持续性、有机转变、可追溯性和透明度、道德采购、技术集成、健康和保健趋势、调味和特色肉类产品、电子商务和数字化、便利和即食产品以及全球化和国际扩张。

肉类消费的当前趋势是什么？当前的趋势是植物性和替代性肉类消费、对有机和可持续肉类的需求增加、对异国肉类和特色肉类的兴趣日益浓厚、更加注重健康肉类选择以及扩大全球肉类贸易和消费。

肉类行业的新技术是什么？新技术包括人工智能 (AI) 和机器学习、用于供应链可追溯性的区块链、自动化和机器人技术、高压处理 (HPP) 技术以及用于肉类生产的 3D 打印。

结论

肉类行业的趋势表明，全球肉类产量和消费量显着增加。投资创新和技术对于保持竞争力和提高效率至关重要。随着对肉类生产的透明度、可追溯性和可持续性的担忧日益增加，肉类生产商必须采用减少浪费、最大限度降低能源消耗和合乎道德的做法和技术。随着肉类行业在全球范围内的不断发展，机会将会增加，肉类生产商必须做好充分准备，以应对复杂且不断变化的形势。