这道 24 层意大利面菜出自马萨诸塞州格洛斯特 Pastaio Via Corta 意大利面店主厨兼老板 Danielle Glantz 之手，其中包括用干蘑菇和新鲜蘑菇制成的丰盛蘑菇肉酱； 奶油洋葱调味酱； 咸味火腿片，夹在手工制作的意大利面片之间。 “意大利面片就像丝绸一样，与你最关心的人分享是一种特别的东西，”格兰茨说，他喜欢将这个项目的配方传播开来，而不是一次性制作所有东西。 “我建议将食谱间隔几天。制作肉酱，然后制作调味酱，然后早上制作意大利面。” 擀面食时，一定要少用面粉。 如果使用太多，面团会很快变干，并且面团会变得很难加工。 切之前一定要让烤宽面条静置 30 分钟。 肉酱和调味汁最多可提前 3 天制作，意大利面可提前 1 天制作。

原料

Sfoglia 或 1 1/2 磅干烤宽面条片

无盐黄油，用于润滑

洋葱调味汁加热

蘑菇肉酱

5 ½ 盎司帕尔马干酪，磨碎（约 2 杯）

1磅火腿库托，切成薄片

14 盎司芳蒂娜奶酪，磨碎（约 4 杯）

制作流程：

将一大锅盐水煮至沸点。 在一个大碗里装满冰水； 将干净的厨房毛巾放在工作台面上。 用双手握住每张意大利面的一端，慢慢放入沸水中。 重复制作 4 张意大利面； 煮，轻轻搅拌，直到有嚼劲，大约 30 秒。 （如果使用干意大利面，请按照包装说明烹制，以获得有嚼劲的口感。）使用蜘蛛钳或厨房钳从水中取出，并浸入冰水中 30 秒。 从冰水中取出，平放在厨房毛巾上。 （不要堆叠。）用手将面食弄平。 对剩余的面片重复上述步骤。

将烤箱预热至 375°F。 在 13 x 9 英寸深的烤盘内部涂上黄油。 将 3/4 杯调味汁涂在准备好的盘子底部。

上面放 2 张意大利面，完全覆盖盘子底部，将重叠的部分推到两侧。 涂上 1 杯白酱； 上面放 1 2/3 杯肉酱。 撒上 1/3 杯磨碎的帕尔马干酪。 上面放 2 张意大利面片。 涂上 1 杯白酱。 均匀地撒上一半火腿。 撒上 1 1/3 杯芳蒂娜和 1/3 杯磨碎的帕尔马干酪。

上面放 2 张意大利面片。 涂上 1 杯白酱； 上面放 1 2/3 杯肉酱。 撒上 1/3 杯磨碎的帕尔马干酪。 上面放 2 张意大利面片。 涂上 1 杯白酱。 上面放上剩下的火腿。 撒上 1 1/3 杯芳蒂娜和 1/3 杯磨碎的帕尔马干酪。 上面放 2 张意大利面片。 涂上 1 杯白酱； 上面放 1 2/3 杯肉酱。 撒上 1/3 杯磨碎的帕尔马干酪。 上面放 2 张意大利面片。 涂上剩余的白酱，撒上剩余的芳蒂娜和剩余的帕尔马干酪。

用铝箔盖住烤宽面条。 将有边烤盘放在中间架上，放入预热烤箱中烘烤 55 分钟。 除去箔纸； 烘烤约35分钟，直至顶部呈金黄色。 从烤箱中取出； 食用前至少休息 30 分钟。

取得领先

肉酱和调味汁最多可提前 3 天制作

建议配对

浓郁的意大利红葡萄酒：Tedeschi Capitel San Rocco Valpolicella Ripasso